昔は、茶刈り機も自動車も無く、長時間掛け手で収穫したお茶は、竹籠に入れて山から背負って運び出しました。
その間に茶葉は、水分を減らし、しおれました。しおれることを萎凋と言います。
中国茶などもそうですが、萎凋がうまくいくと、花のような香りが出ます。
そんな昔のお茶を、再現したくて、在来種を収穫後一晩寝かせ、萎凋させてから揉み上げました

	収穫した茶葉をすぐに加工せず、しおらせて、独特な花の様な香り（萎凋香）をだします。ヤブキタ種では、よい香りが出ません。 希少な在来種を使用します。収穫後、茶葉を薄く広げ太陽光線に当てます。（日光萎凋）
	広げた茶葉を中央に集め、また薄く広げます。 30分ほど行い葉をしおらせます。
	その後6〜１２時間室内で寝かせます。（室内萎凋）